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衰老，是每個人必然經歷的過程，隨著年齡的增加我們不像以前那樣活力充沛，生活習慣也不知不覺轉變，在我們意識到處理事情力不從心時，才發覺自己開始老。我們的身體機能也隨之降低，體能、力量、抵抗力等都明顯變差。
從生物學角度來看，人體的衰老涉及細胞老化，自30歲開始我們身體器官每年就會以約1%的速度逐漸衰退;如果不做運動的話，肌肉會在40歲開始5%的速度減少。衰老過程會受到遺傳、慢性疾病、生活作息等不同因素影響，其中至關重要的是導致細胞氧化衰老的「自由基」。
自由基(Free Radicals)是體內新陳代謝中所產生的副產物，是一種帶不穩定電子的游離基，這些自由基會搶奪其他正常細胞的電子，令致細胞出現缺陷和氧化，當身體未能及時修復受損細胞就會令身體出現衰老。
所以，我們如果要減緩衰老的過程就需2個原則方面著手，想辦法抑制自由基的產生和加強身體修復的功能。
具體來說，我們可以在飲食之中多攝取4種主要抗氧化物質，以抗衰老，包括：維他命C、E、β-胡蘿蔔素和花青素。維他命C可以直接與自由基結合，令自...
